إجابة سريعة. يحتوي الزعفران على ثلاثة مركبات مدروسة جيداً: الكروسين (المسؤول عن اللون، وتمت دراسة نشاطه المضاد للأكسدة في المختبر)، والسافرانال (المسؤول عن الرائحة، وتمت دراسته لتأثيراته المهدئة في دراسات على الحيوانات وبعض الدراسات الصغيرة على البشر)، والبيكروكروسين (المسؤول عن المذاق). أجريت تجارب عشوائية صغيرة متعددة حول مستخلص الزعفران للمزاج والإدراك، وكانت النتائج إيجابية في الغالب ولكنها أولية. الزعفران ليس بديلاً عن الرعاية الطبية.
ثلاثة مركبات نشطة
- الكروسين — كاروتينويد مسؤول عن لون الزعفران الأحمر الداكن إلى الأصفر. تمت دراسته في المختبر لنشاطه المضاد للأكسدة.
- السافرانال — مركب عطري متطاير. تمت دراسته في تجارب سريرية صغيرة للمزاج والنوم.
- البيكروكروسين — مركب مر مسؤول عن المذاق، يتحلل إلى سافرانال أثناء التجفيف.
ملاحظة المحرر
تعتمد تجارة التوابل في تصنيف جودة الزعفران على هذه المركبات الثلاثة نفسها: تقيس اختبارات مختبر ISO 3632 الكروسين (اللون)، والسافرانال (الرائحة)، والبيكروكروسين (المذاق)، وتعتبر الفئة الأولى هي الأعلى. يتم اختبار خيوط زعفران سوبر نيجين الأفغاني لدينا لتكون ضمن الفئة الأولى - وهو مقياس مفيد عند مقارنة العبوات، حيث أن الخيوط الحمراء الداكنة بالكامل وإطلاق اللون ببطء وثبات في الماء الدافئ هما ما تعنيه هذه الأرقام في المطبخ.
ما تناولته التجارب البشرية العشوائية
- المزاج: درست العديد من التجارب العشوائية المحكومة الصغيرة (30-80 مشاركاً لكل منها، عادة لمدة 28-56 يوماً) جرعة 28-30 ملجم/يوم من مستخلص الزعفران. وأبلغت بعضها عن انخفاض في مقاييس أعراض المزاج. البيانات أولية؛ والتحليلات التلوية متفاوتة النتائج.
- الإدراك والذاكرة لدى كبار السن: درست بضع تجارب صغيرة مستخلص الزعفران؛ والنتائج استكشافية.
- أعراض ما قبل الحيض: تشير بعض الدراسات الصغيرة إلى انخفاض في أعراض متلازمة ما قبل الحيض المُبلغ عنها ذاتياً مع 30 ملجم/يوم من المستخلص.
- جودة النوم: تشير حفنة من الدراسات الصغيرة إلى تحسن في النوم المُبلغ عنه ذاتياً.
نحن لا ندعي أن الزعفران يعالج أي حالة. التجارب صغيرة، ومعظمها ممول من قبل جهات تجارية، وليست بمستوى المعايير التنظيمية.
جرعة الدراسة المعتادة مقابل الجرعة المستخدمة في الطهي
تستخدم معظم الدراسات مستخلص زعفران قياسياً بجرعة 28-30 ملجم/يوم. توفر رشة الطهي (~100 ملجم من الخيوط المجففة) تركيزاً مختلفاً وأقل من كل مركب. إن تناول الزعفران في الطهي ليس كأخذ مستخلص قياسي.
السلامة
تمتلك جرعات الطهي (< 1.5 جرام/يوم) تاريخاً طويلاً من الاستخدام الآمن. يمكن للكميات الأعلى أن تسبب الغثيان، والدوخة، وفقدان الشهية.
ما لا ندعيه
الزعفران ليس علاجاً، أو وقاية، أو شفاءً لأي مرض.
تابع القراءة
