Indio · Bebida
Leche de azafrán (Kesar Doodh)
- Prep
- 2m
- Cook
- 10m
- Total
- 12m
- Servings
- 2
First — bloom the saffron
How to bloom your saffron
Pinch 8–10 threads. Steep in 2 tablespoons warm (not boiling) water for 15 minutes. Add the liquid AND the threads to your dish.
Instructions
Diluye el azafrán en 2 cucharadas de leche tibia durante 15 minutos — este es el paso más importante.
Calienta las 2 tazas restantes de leche en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo con las vainas de cardamomo trituradas.
Cuando la leche alcance un hervor suave (no la dejes hervir), apaga el fuego y déjala reposar durante 5 minutos.
Cuela para retirar las vainas de cardamomo.
Incorpora la leche con azafrán, la miel y una pizca de nuez moscada.
Sirve caliente, decorado con pistachos en láminas.
Chef's tips
Tips
- Siempre florezca, nunca esparza los hilos directamente en un plato.
- Use agua o leche tibia, no hirviendo. El agua hirviendo enturbia el aroma.
- Prepare con anticipación cuando pueda: el azafrán se intensifica durante la noche.
Storage
How to store
Guarda el azafrán en un armario fresco y oscuro, bien sellado. Almacenado correctamente, mantiene todo su color y aroma durante 2-3 años.
Substitutions
Substitutions
No existe un sustituto real del aroma del azafrán. Solo para el color, la cúrcuma es lo más parecido, pero cambiará por completo el sabor del plato.
FAQ
¿Puedo hacer esto con azafrán en polvo?
Recomendamos solo hebras enteras. El polvo es el lugar más fácil para que se escondan rellenos como la cúrcuma o la caléndula. Las hebras enteras garantizan lo que está comprando.
FAQ
¿Cuánto azafrán es demasiado?
Para la cocina de diario, manténgase por debajo de los 30 hilos por receta. Más que eso domina el plato en lugar de complementarlo.
