persa · Principal
Arroz Persa con Azafrán y Tahdig
- Prep
- 20m
- Cook
- 1h
- Total
- 1h 20m
- Servings
- 6
First — bloom the saffron
How to bloom your saffron
Pinch 8–10 threads. Steep in 2 tablespoons warm (not boiling) water for 15 minutes. Add the liquid AND the threads to your dish.
Instructions
Remoja el arroz: enjuaga 3 tazas de basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cubre con agua fría con sal y remoja durante 30 minutos.
Prepara el azafrán: tritura 20 hebras y ponlas en remojo en 4 cucharadas de agua tibia durante 15 minutos.
Hierve parcialmente el arroz: lleva una olla grande de agua con sal a ebullición, escurre el arroz remojado y agrégalo al agua hirviendo. Cocina sin tapar durante 6-8 minutos hasta que los granos estén tiernos pero aún firmes en el centro. Escurre.
Prepara la base del tahdig: en un tazón pequeño, mezcla 1 taza del arroz precocido con el yogur, la yema de huevo, 2 cucharadas de aceite y la mitad del agua de azafrán.
Forma las capas en la olla: calienta 1/4 de taza de aceite a fuego medio en una olla pesada hasta que brille. Extiende la mezcla de tahdig en una capa uniforme en el fondo. Amontona el arroz precocido restante encima en una pirámide suelta.
Rocía el agua de azafrán restante sobre la parte superior del arroz.
Cocina al vapor: haz 4-5 agujeros a través del arroz hasta el fondo con el mango de una cuchara de madera. Envuelve la tapa de la olla en un paño de cocina limpio, cubre bien y cocina a fuego medio durante 10 minutos, luego reduce a fuego bajo y cocina 30-35 minutos más.
Deja reposar 5 minutos, luego invierte con cuidado sobre una fuente para servir para revelar la costra dorada.
Chef's tips
Tips
- Siempre florezca, nunca esparza los hilos directamente en un plato.
- Use agua o leche tibia, no hirviendo. El agua hirviendo enturbia el aroma.
- Prepare con anticipación cuando pueda: el azafrán se intensifica durante la noche.
Storage
How to store
Guarda el azafrán en un armario fresco y oscuro, bien sellado. Almacenado correctamente, mantiene todo su color y aroma durante 2-3 años.
Substitutions
Substitutions
No existe un sustituto real del aroma del azafrán. Solo para el color, la cúrcuma es lo más parecido, pero cambiará por completo el sabor del plato.
FAQ
¿Puedo hacer esto con azafrán en polvo?
Recomendamos solo hebras enteras. El polvo es el lugar más fácil para que se escondan rellenos como la cúrcuma o la caléndula. Las hebras enteras garantizan lo que está comprando.
FAQ
¿Cuánto azafrán es demasiado?
Para la cocina de diario, manténgase por debajo de los 30 hilos por receta. Más que eso domina el plato en lugar de complementarlo.
