Para el color solamente, use una pizca de cúrcuma (1/8 de cucharadita por taza de líquido) o pétalos de cártamo (½ cucharadita). Para el sabor, no hay un sustituto verdadero. Si el azafrán es la estrella del plato, espere hasta tenerlo.
Sustitutos solo para el color
- Cúrcuma: Amarillo intenso, sabor terroso. Usar con moderación.
- Pétalos de cártamo: Color auténtico, sin sabor.
- Semillas de achiote: Color naranja. Utilizado en la cocina latina.
Sustitutos solo para el sabor
Realmente ninguno. El sabor del azafrán es único. El pariente más cercano en aroma es el osmanto seco, pero no es intercambiable.
Cuándo omitir el sustituto
Paella, risotto a la milanesa, biryani, kheer. Estos platos se construyeron alrededor del azafrán. Prepare un plato diferente y guarde la sustitución del azafrán para algo más simple.
