حديث · حلويات
بانّا كوتا الزعفران
- Prep
- 15 دقيقة
- Cook
- 10 دقائق
- Total
- 4h 25m
- Servings
- 6
First — bloom the saffron
How to bloom your saffron
Pinch 8–10 threads. Steep in 2 tablespoons warm (not boiling) water for 15 minutes. Add the liquid AND the threads to your dish.
Instructions
تفتيح الزعفران: اطحن 15 خيطًا وانقعها في 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الدافئة (غير الساخنة) لمدة 15 دقيقة.
تفتيح الجيلاتين: رش الجيلاتين فوق 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد في وعاء صغير، واتركه لمدة 5 دقائق حتى يلين.
تسخين القاعدة: ادمج ما تبقى من الكريمة والحليب والسكر وعود الفانيليا المقسم في قدر على نار متوسطة منخفضة. سخّن حتى يذوب السكر - لا تغلي.
أبعدها عن النار، واخفق الجيلاتين المنقوع حتى يذوب تمامًا.
أضف خليط الزعفران والكريمة، بما في ذلك الخيوط، وبذور الفانيليا. تخلص من قرن الفانيليا.
قسّم المزيج على 6 أطباق رامكين أو أكواب، وقم بتغطيتها، وبرّدها لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
للتقديم: زينها برشة عسل وقليل من الفستق الحلبي المطحون. أخرجها من القالب عن طريق غمس القاعدة لفترة وجيزة في الماء الدافئ إذا رغبت في ذلك.
Chef's tips
Tips
- ازهرها دائمًا - لا ترش الخيوط مباشرة في الطبق.
- استخدم الماء الدافئ أو الحليب، وليس المغلي. يفسد الماء المغلي رائحة الزعفران.
- قم بتحضيره مسبقًا عندما تستطيع - يتعمق الزعفران في النكهة خلال الليل.
Storage
How to store
يُحفظ الزعفران في خزانة باردة ومظلمة، مغلقة بإحكام. وعند تخزينه بشكل صحيح، فإنه يحتفظ بلونه ورائحته الكاملة لمدة 2-3 سنوات.
Substitutions
Substitutions
لا يوجد بديل حقيقي لرائحة الزعفران. أما بالنسبة للون وحده، فإن الكركم هو الأقرب — لكنه سيغير نكهة الطبق بالكامل.
FAQ
هل يمكنني صنع هذا بمسحوق الزعفران؟
نوصي بالخيوط الكاملة فقط. فالمسحوق هو أسهل مكان تختبئ فيه المواد المالئة مثل الكركم أو زهرة الماريجولد. تضمن الخيوط الكاملة ما تحصل عليه.
FAQ
ما الكمية الزائدة من الزعفران؟
للطبخ اليومي، لا تتجاوز 30 خيطًا لكل وصفة. أكثر من ذلك يطغى على الطبق بدلاً من إكماله.
