هندي · اشرب
حليب الزعفران (كسر دود)
- Prep
- 2m
- Cook
- 10m
- Total
- 12 دقيقة
- Servings
- 2
First — bloom the saffron
How to bloom your saffron
Pinch 8–10 threads. Steep in 2 tablespoons warm (not boiling) water for 15 minutes. Add the liquid AND the threads to your dish.
Instructions
انقع الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ لمدة 15 دقيقة - هذه هي الخطوة الأهم.
سخّن كوبي الحليب المتبقيين في قدر صغير على نار متوسطة ومنخفضة مع قرون الهيل المطحونة.
عندما يصل الحليب إلى درجة الغليان الخفيف (لا تدعه يغلي)، أطفئ النار وانقعه لمدة 5 دقائق.
صفِ قرون الهيل.
اخلط حليب الزعفران، العسل، وقليلًا من جوزة الطيب.
قدمه ساخنًا، مع رشة من الفستق الحلبي المقطع.
Chef's tips
Tips
- ازهرها دائمًا - لا ترش الخيوط مباشرة في الطبق.
- استخدم الماء الدافئ أو الحليب، وليس المغلي. يفسد الماء المغلي رائحة الزعفران.
- قم بتحضيره مسبقًا عندما تستطيع - يتعمق الزعفران في النكهة خلال الليل.
Storage
How to store
يُحفظ الزعفران في خزانة باردة ومظلمة، مغلقة بإحكام. وعند تخزينه بشكل صحيح، فإنه يحتفظ بلونه ورائحته الكاملة لمدة 2-3 سنوات.
Substitutions
Substitutions
لا يوجد بديل حقيقي لرائحة الزعفران. أما بالنسبة للون وحده، فإن الكركم هو الأقرب — لكنه سيغير نكهة الطبق بالكامل.
FAQ
هل يمكنني صنع هذا بمسحوق الزعفران؟
نوصي بالخيوط الكاملة فقط. فالمسحوق هو أسهل مكان تختبئ فيه المواد المالئة مثل الكركم أو زهرة الماريجولد. تضمن الخيوط الكاملة ما تحصل عليه.
FAQ
ما الكمية الزائدة من الزعفران؟
للطبخ اليومي، لا تتجاوز 30 خيطًا لكل وصفة. أكثر من ذلك يطغى على الطبق بدلاً من إكماله.
