الفارسية · الرئيسي
أرز الزعفران الفارسي مع التهديج
- Prep
- 20 دقيقة
- Cook
- ساعة واحدة
- Total
- ساعة و20 دقيقة
- Servings
- 6
First — bloom the saffron
How to bloom your saffron
Pinch 8–10 threads. Steep in 2 tablespoons warm (not boiling) water for 15 minutes. Add the liquid AND the threads to your dish.
Instructions
نقع الأرز: اغسل 3 أكواب من أرز البسمتي تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. ثم غطه بالماء البارد المملح وانقعه لمدة 30 دقيقة.
تحضير الزعفران: اطحن 20 خيطًا وانقعها في 4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.
سلق الأرز جزئياً: أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا حتى يغلي، صفِ الأرز المنقوع وأضفه إلى الماء المغلي. اطهُ مكشوفًا لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح الحبوب طرية ولكن لا تزال متماسكة في المنتصف. صفِ الأرز.
تحضير قاعدة الأرز المحروق (التهديك): في وعاء صغير، اخلط كوبًا واحدًا من الأرز المسلوق جزئياً مع الزبادي، صفار البيض، ملعقتين كبيرتين من الزيت، ونصف كمية ماء الزعفران.
ترتيب الطبقات في القدر: سخّن ربع كوب من الزيت على نار متوسطة في قدر ثقيل حتى يصبح لامعًا. وزّع خليط التهديك بالتساوي في قاع القدر. ضع الأرز المسلوق جزئياً المتبقي فوقه على شكل هرم غير متماسك.
رش بقية ماء الزعفران فوق كومة الأرز.
التبخير: اصنع 4-5 ثقوب خلال كومة الأرز حتى القاع باستخدام مقبض ملعقة خشبية. لف غطاء القدر بمنشفة مطبخ نظيفة، ثم غطِّه بإحكام، واطهُ على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم قلل الحرارة إلى منخفضة واطهُ لمدة 30-35 دقيقة إضافية.
اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم اقلبه بحذر على طبق التقديم ليكشف عن الطبقة الذهبية المقرمشة.
Chef's tips
Tips
- ازهرها دائمًا - لا ترش الخيوط مباشرة في الطبق.
- استخدم الماء الدافئ أو الحليب، وليس المغلي. يفسد الماء المغلي رائحة الزعفران.
- قم بتحضيره مسبقًا عندما تستطيع - يتعمق الزعفران في النكهة خلال الليل.
Storage
How to store
يُحفظ الزعفران في خزانة باردة ومظلمة، مغلقة بإحكام. وعند تخزينه بشكل صحيح، فإنه يحتفظ بلونه ورائحته الكاملة لمدة 2-3 سنوات.
Substitutions
Substitutions
لا يوجد بديل حقيقي لرائحة الزعفران. أما بالنسبة للون وحده، فإن الكركم هو الأقرب — لكنه سيغير نكهة الطبق بالكامل.
FAQ
هل يمكنني صنع هذا بمسحوق الزعفران؟
نوصي بالخيوط الكاملة فقط. فالمسحوق هو أسهل مكان تختبئ فيه المواد المالئة مثل الكركم أو زهرة الماريجولد. تضمن الخيوط الكاملة ما تحصل عليه.
FAQ
ما الكمية الزائدة من الزعفران؟
للطبخ اليومي، لا تتجاوز 30 خيطًا لكل وصفة. أكثر من ذلك يطغى على الطبق بدلاً من إكماله.
