أفغاني · الرئيسي
كابولي بولاو بالزعفران
- Prep
- 20 دقيقة
- Cook
- 55 دقيقة
- Total
- ساعة و15 دقيقة
- Servings
- 6
First — bloom the saffron
How to bloom your saffron
Pinch 8–10 threads. Steep in 2 tablespoons warm (not boiling) water for 15 minutes. Add the liquid AND the threads to your dish.
Instructions
إزهار الزعفران: اطحن 20 خيطًا بين أصابعك وانقعها في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ (وليس المغلي) لمدة 15 دقيقة.
تحمير اللحم: سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ثقيل، ثم حمّر لحم الضأن من جميع الجوانب، ثم أخرجه وضعه جانبًا.
كرملة البصل: في نفس القدر، اطبخ شرائح البصل على نار متوسطة-منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا.
إعداد المرق: أعد لحم الضأن إلى القدر، أضف الكمون، الهيل، القرفة، الملح، و4 أكواب من الماء. اتركها على نار هادئة ومغطاة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا.
تحضير طبقة الجزر والزبيب: في مقلاة منفصلة، قلّي الجزر في ملعقتين كبيرتين من الزيت لمدة 5 دقائق، ثم أضف الزبيب، واطهيهما لدقيقتين إضافيتين، ثم ضعهما جانبًا.
طهي الأرز: اغلي مرق لحم الضأن، أضف الأرز المنقوع، اطهيه مكشوفًا لمدة 7 دقائق حتى يصبح طريًا جزئيًا، ثم صفّه.
الطبقات والتبخير: أعد الأرز إلى القدر، رصّ لحم الضأن في المنتصف، ضع فوقه خليط الجزر والزبيب، رش ماء الزعفران فوقه، غطّ القدر بإحكام، وبخّر على نار خفيفة جدًا لمدة 25 دقيقة.
اتركه يرتاح 10 دقائق وهو مغطى قبل أن تفلفله وتقدمه.
Chef's tips
Tips
- ازهرها دائمًا - لا ترش الخيوط مباشرة في الطبق.
- استخدم الماء الدافئ أو الحليب، وليس المغلي. يفسد الماء المغلي رائحة الزعفران.
- قم بتحضيره مسبقًا عندما تستطيع - يتعمق الزعفران في النكهة خلال الليل.
Storage
How to store
يُحفظ الزعفران في خزانة باردة ومظلمة، مغلقة بإحكام. وعند تخزينه بشكل صحيح، فإنه يحتفظ بلونه ورائحته الكاملة لمدة 2-3 سنوات.
Substitutions
Substitutions
لا يوجد بديل حقيقي لرائحة الزعفران. أما بالنسبة للون وحده، فإن الكركم هو الأقرب — لكنه سيغير نكهة الطبق بالكامل.
FAQ
هل يمكنني صنع هذا بمسحوق الزعفران؟
نوصي بالخيوط الكاملة فقط. فالمسحوق هو أسهل مكان تختبئ فيه المواد المالئة مثل الكركم أو زهرة الماريجولد. تضمن الخيوط الكاملة ما تحصل عليه.
FAQ
ما الكمية الزائدة من الزعفران؟
للطبخ اليومي، لا تتجاوز 30 خيطًا لكل وصفة. أكثر من ذلك يطغى على الطبق بدلاً من إكماله.
