يتناغم الزعفران بنكهته العسلية الشبيهة بالتبن مع غلوتامات المحار ومالحة بلح البحر والمحار. وقد عرف البحر الأبيض المتوسط ذلك لقرون. للمأكولات البحرية، قم دائمًا بنقع الزعفران في مرقة المأكولات البحرية أو النبيذ — وليس الماء.
بلح البحر في مرقة الزعفران
الكراث، الثوم، النبيذ الأبيض، مرقة السمك، نقيع الزعفران، بلح البحر، البقدونس، الزبدة. 12 دقيقة بالمجمل.
ملاحظة المحرر
ينضج المحار في دقائق، لكن الزعفران يحتاج إلى ربع ساعة ليتفتح – لذا ابدأ بعملية النقع قبل أن يلمس أي شيء المقلاة. قم بتدفئة مغرفة من مرقتك أو نبيذك، وأضف 15-20 خيطًا من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نجين، واتركه ينقع بينما تقوم بتنظيف بلح البحر وتقطيع المواد العطرية. عندما تسخن المقلاة، يكون نقيع الزعفران جاهزًا.
جمبري بالزعفران
جمبري مقلي بزيت الزيتون والثوم، يُنهى بنبيذ أبيض مُنقوع بالزعفران والزبدة.
باييلا
طبق المأكولات البحرية الكلاسيكي بالزعفران — انظر وصفتنا الكاملة للباييلا المأكولات البحرية بالزعفران.
بويابيس
حساء بروفنسالي مع عدة أنواع من السمك الأبيض، الزعفران، الشمر، الطماطم، قشر البرتقال. يُقدم مع الروي على الخبز المحمص.
تابع القراءة
