يُعد الزعفران واحدًا من السلع الفاخرة الأكثر تداولًا منذ 3000 عام، حيث انتقل من بلاد فارس إلى الصين عبر طريق الحرير، ومن الأندلس إلى شمال أوروبا، ومن كشمير إلى بلاط المغول. اليوم، تُنتج إيران حوالي 90% من الزعفران في العالم؛ وقد أدت العقوبات إلى إعادة توجيه جزء كبير منه عبر الإمارات العربية المتحدة والهند وإسبانيا. وقد برزت أفغانستان، وخاصة هرات، كبديل عالي الجودة.
طريق الحرير
بحلول القرن الخامس قبل الميلاد، كان الزعفران ينتقل على طول الطرق بين بلاد فارس والصين. وكان يُتداول بالوزن، وغالبًا ما كان أغلى من الفضة.
ملاحظة المحرر
اعتمد مفتشو زعفران "سافرانشاو" في العصور الوسطى على اختبار لا يزال بإمكانك إجراؤه في المنزل: ضع بضع شعيرات في الماء الدافئ. الزعفران الأصلي يلون الماء ببطء - ذهب يتعمق على مدى عشر دقائق أو أكثر - بينما تتسرب الأصباغ المقلدة بلون أحمر مسطح على الفور تقريبًا.
الاستقدام الموري
جلب التجار العرب الزعفران إلى إسبانيا في القرن العاشر. وأصبحت مدينة كونسيجرا وهضبة لا مانشا مراكز أوروبية للزعفران.
أوروبا في العصور الوسطى
في أوروبا في القرن الرابع عشر، كان سعر الزعفران يعادل سعر الذهب. وكان لدى نورنبرغ وبازل والبندقية بورصات زعفران منفصلة. وكانت الغش جريمة عقوبتها الإعدام.
إيران الحديثة
بحلول القرن العشرين، أصبحت منطقة خراسان في إيران المنتج المهيمن. وتبع ذلك الزراعة الصناعية وتصنيف المختبرات (ISO 3632).
العقوبات وتغيير المسار
دفعت العقوبات الأمريكية على إيران في عام 2010 معظم الزعفران "الفارسي" إلى التصدير عبر دول ثالثة. ونما إنتاج أفغانستان، وخاصة في هرات، بشكل حاد في عامي 2010 و 2020 حيث استبدل المزارعون الأفيون بالزعفران في إطار برامج تنموية مختلفة.
لماذا يهم هذا التاريخ لما هو موجود في زجاجتك
يتم استيراد جميع الزعفران تقريبًا في الولايات المتحدة. معرفة مصدره الحقيقي - وليس فقط الملصق - هو قرار الشراء بأكمله.
تابع القراءة
