في كل خزانة مطبخ، توجد عاجلاً أم آجلاً زجاجة منسية من الزعفران — خيوط فقدت شيئاً من بريقها، وتضاءل أريجها الممزوج برائحة العسل والقش ليصبح مجرد همس. قبل أن تتخلص منها، هناك ثلاث طرق بسيطة يمكن أن تعيد إليها الكثير من اللون والرائحة التي خففتها السنون. وعندما تكون الخيوط قد استُنفدت حقاً، ستعرف ذلك أيضاً.
الطريقة الأولى: النقع الطويل في الماء البارد
انقع الزعفران في ماء بارد طوال الليل في الثلاجة. الاستخلاص البارد يسحب رائحة أكثر من النقع السريع في ماء دافئ.
ملاحظة المحرر
تعطي الخيوط القديمة نتائج أفضل إذا قمت بطحنها أولاً. اسحقها مع قليل من السكر الحبيبي في هاون، ثم انقعها — فالمساحة السطحية الدقيقة تطلق اللون والرائحة المتبقية التي تظل محبوسة داخل الخيوط الباهتة الكاملة.
الطريقة الثانية: مضاعفة الكمية
استخدم كمية من الخيوط تعادل 1.5 إلى 2 ضعف ما تستخدمه عادةً.
الطريقة الثالثة: الاقتران بالهيل
يعزز الهيل دفء الزعفران ويغطي على الرائحة المفقودة.
متى تبدأ من جديد
إذا كانت الخيوط بنية، وهشة، ولا رائحة لها، فحوّلها إلى سماد. إن الحصول على عبوة 1 غرام طازجة ومؤرخة بتاريخ الحصاد هو الحل الصادق.
تابع القراءة
