تعود معظم خيبات الأمل المتعلقة بالزعفران إلى عملية الشراء لا إلى المطبخ؛ فإما برطمان من الزعفران المطحون مجهول المصدر، أو خيوط باهتة اللون في برطمان شفاف عند صندوق المحاسبة، أو "عرض" بسعر زهيد جداً لدرجة يصعب تصديقها. اشترِ خيوطاً كاملة حمراء بالكامل من مصدر معروف، وستختفي معظم الأخطاء المذكورة أدناه من تلقاء نفسها.
الأخطاء العشرة
- شراء الزعفران المطحون.
- الشراء دون معرفة سنة الحصاد.
- الثقة بالاسم التجاري فقط.
- شراء أرخص منتج على أمازون.
- الشراء بكميات كبيرة قبل معرفة البائع.
- التخزين في برطمان شفاف على سطح المطبخ.
- طحن الخيوط الجافة مباشرة في زيت ساخن.
- غلي الزعفران في المرق.
- مضاعفة كمية الوصفة ظناً أن "الأكثر هو الأفضل".
- التخلص من ماء نقع الزعفران (أضفه دائماً إلى الطبق).
ملاحظة المحرر
الخطأ رقم 10 هو خطأ يقع فيه حتى الطهاة الحريصون. يحمل ماء نقع الزعفران معظم اللون والنكهة التي دفعت ثمنها؛ فالزعفران الحقيقي يطلق خصائصه ببطء على مدى 10-15 دقيقة، لذا اسكب كل الماء في القدر، وليس الخيوط فقط.
قائمة التحقق السريعة (60 ثانية) قبل الشراء
- هل المصدر محدد؟ ✓ / ✗
- هل سنة الحصاد مذكورة؟ ✓ / ✗
- هل الدرجة مطبوعة؟ ✓ / ✗
- هل تظهر الصور خيوطاً حمراء داكنة؟ ✓ / ✗
- هل توجد سياسة إرجاع؟ ✓ / ✗
- هل السعر يتراوح بين 4 إلى 10 دولارات للجرام؟ ✓ / ✗
إذا كانت جميع النقاط الست صحيحة (✓)، فأنت في أمان.
تابع القراءة
