إجابة سريعة. الزعفران هو المياسم الحمراء المجففة لزهرة الزعفران (Crocus sativus). تنتج كل زهرة ثلاث خيوط فقط، ويجب قطف هذه الخيوط يدوياً عند الفجر خلال فترة قصيرة في الخريف. يتطلب الأمر حوالي 150,000 زهرة لإنتاج رطل واحد من الزعفران، وهذا هو السبب في كونه أغلى التوابل في العالم. زعفران ريحان هو زعفران أحمر نقي مستورد يدوياً من هرات بأفغانستان ويتم تعبئته في لين، ماساتشوستس.
الزعفران في جملة واحدة
الزعفران هو المياسم المجففة بالشمس ذات اللون الأحمر القاني لزهرة الزعفران (Crocus sativus)، وهي زهرة خريفية صغيرة أرجوانية اللون، ويتم تصنيفه بناءً على نسبة المياسم الحمراء النقية الموجودة في العبوة مقارنة بالأجزاء الصفراء أو البرتقالية الشاحبة.
من أين يأتي الزعفران
يُزرع الزعفران في نطاق مناخي زراعي ضيق يقع تقريباً بين خطي عرض 30 و40 درجة. تُعد إيران، وأفغانستان (خاصة ولاية هرات)، وإسبانيا، وكشمير، والمغرب، واليونان من المنتجين التاريخيين له. وتعتبر هرات واحدة من أقدم مناطق الزراعة وأكثرها استقراراً في العالم.
ملاحظة المحرر
إذا كنت تتذوق الزعفران لأول مرة، فابدأ بكمية صغيرة: عشر إلى خمس عشرة خيطاً ستعطر قدراً كاملاً من الأرز. انقعها في بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن - وليس المغلي - قبل إضافتها. تطلق الخيوط الأصلية لونها تدريجياً، وهذا التحرر البطيء للون الذهبي العميق هو بحد ذاته علامة هادئة على جودته الحقيقية.
كيف يتم حصاد الزعفران
تزهر زهرة الزعفران لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع فقط كل خريف. يقوم القاطفون بقطف الزهور يدوياً قبل شروق الشمس. ثم تُجفف الخيوط برفق.
ما هو مذاق الزعفران
يشبه العسل، مع لمسة عشبية خفيفة، ونكهات التبن المجفف والجلد الحلو. مذاقه مر قليلاً بمفرده، لكن في الطعام يمنح نكهة زهرية ودافئة وحلوة قليلاً.
لماذا الزعفران باهظ الثمن
تنتج الزهرة الواحدة ثلاث مياسم فقط. كل خطوة تتم يدوياً. يمثل الرطل الواحد من الزعفران عالي الجودة ما يقرب من 40 إلى 70 ساعة من العمل اليدوي الماهر.
ما الذي يجب البحث عنه عند الشراء
لون أحمر عميق، خيوط متجانسة، رائحة قوية تشبه العسل والتبن، لا توجد قطع صفراء، والعلامة التجارية التي توضح لك المنشأ، وسنة الحصاد، والدرجة.
الزعفران لدى ريحان
كل عبوة تحتوي على خيوط حمراء بالكامل، مستوردة يدوياً من هرات، ومعبأة في لين، ماساتشوستس. نحن نذكر سنة الحصاد على كل عبوة.
تابع القراءة
