بالنسبة للون فقط، استخدم قليلًا من الكركم (1/8 ملعقة صغيرة لكل كوب سائل) أو بتلات العصفر (½ ملعقة صغيرة). أما بالنسبة للنكهة، فلا يوجد بديل حقيقي. إذا كان الزعفران هو نجم الطبق، انتظر حتى يتوفر لديك.
بدائل اللون فقط
- الكركم: أصفر قوي، نكهة ترابية. استخدمه باعتدال.
- بتلات العصفر: لون طبيعي، بدون نكهة.
- بذور الأناتو: لون برتقالي. تستخدم في المطبخ اللاتيني.
ملاحظة المحرر
إذا أغرتك صفقة "زعفران" كبديل للزعفران الأصلي، انقع بضع خيوط في ماء دافئ أولاً. فالزعفران الأصلي يطلق لونه ببطء على مدى 10-15 دقيقة؛ بينما يطلق العصفر المصبوغ أو حرير الذرة لونًا برتقاليًا باهتًا على الفور تقريبًا.
بدائل النكهة فقط
لا يوجد بديل حقيقي. نكهة الزعفران فريدة من نوعها. أقرب شبيه لها في الرائحة هو الأوسمانثوس المجفف - لكن لا يمكن تبادلهما.
متى تتجاهل البديل
الباييلا، ريزوتو ميلانيز، برياني، خير. هذه الأطباق بنيت حول الزعفران. حضّر طبقًا مختلفًا واحتفظ ببديل الزعفران لشيء أبسط.
تابع القراءة
الزعفران مقابل الكركم مقابل العصفر
